Como o cacau em pó é feito na fábrica a partir dos grãos do cacau?
Por trás disso está uma lenda industrial que combina a sabedoria tradicional com a moderna tecnologia de precisão. Hoje, vamos entrar em um ambiente modernoprocessamento de cacaufábrica e aprenda como os grãos de cacau se transformam em cacau em pó!
Etapa 1: seleção e limpeza rigorosas
O início de todos os grandes sabores vem da máxima atenção às matérias-primas. Os grãos de cacau que chegam à fábrica passam primeiro pelo seguinte processamento rigoroso:
- Classificação e separação do ar: As telas vibratórias e o poderoso fluxo de ar removem impurezas como galhos, pedras e areia dos grãos.
- Separação Magnética: Potentes dispositivos magnéticos atraem e removem até os menores fragmentos metálicos, garantindo a segurança absoluta do produto.
Passo 2: Torrefação para realçar o sabor
Após a limpeza, os grãos do cacau entram na fase de torra, etapa mais importante de todo o processamento para realçar o sabor. Os grãos de cacau limpos são enviados para uma torrefadora controlada de forma inteligente, torrados em temperatura e tempo precisos.
A torrefação não apenas traz os grãos de cacau ao teor de umidade ideal, mas também realça seu sabor único de chocolate. Diferentes controles de temperatura e tempo permitem que cada lote de grãos de cacau exiba um sabor rico e em camadas.
Etapa 3: Britagem e Separação de Ar
- Esmagamento: Os grãos de cacau são esmagados uniformemente em um triturador para formar pedaços de cacau.
- Separação de ar: utilizando a diferença de gravidade específica entre a casca do grão e os pedaços de cacau, um fluxo de ar circulante sopra a casca mais leve, deixando apenas os pedaços de cacau puros e ricos em óleo-.
Esta etapa é fundamental para garantir a pureza e a qualidade do cacau em pó. A vibrante cor escura e o aroma dos pedaços de cacau indicam a alta qualidade do produto subsequente.
Etapa 4: moagem até formar uma polpa
Este é o processo de mudança qualitativa de sólido para líquido. Os pedaços de cacau são colocados em um moedor grande para moagem fina, formando um licor de cacau espesso. Este licor de cacau é a matéria-prima do cacau em pó e da manteiga de cacau. A finura do processo de moagem afeta diretamente a textura e suavidade do cacau em pó.
Passo 5: Separando a Manteiga de Cacau
Para obter o cacau em pó, devemos separar o óleo (manteiga de cacau) do licor de cacau. Este processo ocorre de forma poderosaprensa hidráulica.
- Prensagem de alta-pressão: o licor de cacau é pressurizado, forçando a saída da manteiga de cacau, que é então coletada e usada para fazer-chocolates, cosméticos etc. de alta qualidade.
- “Resíduo”: A torta dura que sobra após a prensagem é a torta de cacau, matéria-prima para a fabricação do cacau em pó.
Passo 6: Trituração e Moagem
- Esmagamento: Grandes pedaços de bolo de cacau são primeiro esmagados.
- Moagem fina: Os fragmentos entram em um moedor e são moídos até formar um pó extremamente fino. A finura da moagem determina diretamente a solubilidade e a textura do cacau em pó.
Etapa 7: Embalagem e Envio
Por fim, esse cacau em pó de alta-qualidade é pesado com precisão e selado em equipamentos automatizados para garantir frescor e qualidade. Após rigorosa inspeção de qualidade, é embalado e enviado para destinos ao redor do mundo, trazendo às pessoas uma experiência rica e deliciosa.
